2 Padelle antiaderenti
800 gr di seppie ( in alternativa, 600 gr seppie + 200 gr polipi )
6-8 capperi
15 olive nere
15 pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
1 alice salata
sale qb
pepe qb
peperoncino qb
olio evo qb
brandy qb
COME SI PROCEDE?
Nella PADELLA N°1 :
Far rosolare in un filo d'olio l'aglio. Aggiungere l'alice salata privata delle lische, i capperi dissalati e spezzettati, peperoncino a piacere e le olive nere denocciolate. Lasciar andare a fuoco lento finché le alici non si saranno sciolte.
A questo punto, aggiungere le seppie (e i polipi) che avevamo precedentemente tagliato a tocchetti abbastanza grossi.Pepare a piacere. Far cuocere finché l'acqua sarà evaporata e poi lasciare che rosolino. Spruzzare infine con un bicchiere di brandy circa, far sfumare.
Nella PADELLA N°2:
Mentre le seppie cuociono, far rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e far appassire per un paio di minuti. Quando il brandy della PADELLA N°1 sarà sfumato, unire i composti delle due padelle, far cuocere per 5 minuti affinché si amalgamino bene e spegnere il fuoco. Prima di servire, lasciar riposare per qualche minuto, i sapori si esalteranno!
NOTA BENE:
Per quanto riguarda il sale, poiché seppie, capperi e alici ne hanno in sé già una buona dose che poi rilasceranno durante la cottura, conviene assaggiare e casomai aggiungerlo alla fine onde evitare che sia troppo salato.
BUON APPETITO :)
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